Закуски к шампанскому на Новый год более 60 идей и рецептов

На пороге стоит зима. Скоро начнем готовиться к новогодним праздникам. Тема нашей встречи – закуски к шампанскому на Новый год. Как считают на родине шампанского во Франции, лучшая закуска к игристому вину – поцелуй. Как вам? Этот вариант, конечно, пригодится для новогоднего торжества. Но до праздника вы успеете приготовить и что-то другое. Фуршетные закуски к шампанскому должны быть небольшими, на один укус. В статье рассмотрим, что подать к различным игристым винам, какие закуски лучше всего подойдут к шампанскому. Вас ждут более, чем 60 идей и рецептов закусок. Итак, начинаем.

Самые простые закуски к шампанскому на Новый год

Рассмотрим самые простые закуски к шампанскому на Новый год. Варианты, где требуется минимум приготовления:

1. Сыр. Тарелка с сырной нарезкой никогда не выйдет из моды. Сочетание сыра и шампанского – классика. Сыр возможно нарезать тонкими слайсами, уложить на тарелку. Или нарезать кубиками, сделать канапе. На одну шпажку нанизайте 3-4 кубика разного сорта. Не все так просто. Здесь действует правило – чем пикантнее сыр (к примеру, с благородной плесенью), тем слаще к нему подается игристое вино. Для сухого алкоголя идеален мягкий жирный сыр из козьего молока. Лучший вариант – нежный бри. Признаюсь, бри – мой любимый сыр. Мягкое сырное тесто под нежной волокнистой корочкой плесени. Красота, да и только.
2. Красная икра. Тут даже нарезать ничего не нужно. Возьмите мелкие тарталетки, творожный сыр, сухую прованскую зелень. Разложите сыр по тарталеткам, сверху посыпьте пряной зеленью. Увенчайте каждую порцию десертной ложечкой красной икры. Закуска имеет успех среди гостей, особенно в сочетании с Брютом.
3. Суши. Замечательная закуска, которую нет нужды готовить. Небольшие суши с авокадо, угрем, крабовым мясом или даже креветками стоят не дорого. Да и всегда есть вариант сделать суши или простые ролы самостоятельно. Благо, на многих прилавках красуется надпись «все для приготовления суши». Закуска подходит к сухим и полусухим сортам алкоголя.
4. Орехи. Конечно, не в рассыпную, а порционно. Вспомните о мелких тарталетках. Наполните их каким-нибудь сливочным сыром. Сверху выложите по паре ядер грецкого ореха, пекан или кешью. Подобная закуска сопроводит Брют. Выбрали миндаль? Обязательно очистите ядра от темной горьковатой кожицы, подайте к сладкому алкоголю.
5. Пицца. Неожиданно? Будто бы пицца подходит для новогоднего праздника. Однако, подходит. Но в необычной подаче. Нарежьте пиццу (покупную или домашнюю) длинными треугольникам. Каждый аккуратно заверните рулетиком от толстого края к тонкому. Проткните зубочисткой, разложите по тарелке. Прикольно с розовым шампанским, сухим или полусухим. Отличным выбором станет сырная пицца, фруктовая с орехами или с нежным сыром «филадельфия».
6. Шоколад. Считается, что шоколад портит вкус игристого вина. Как бы оттеняет его истинный вкус. Для кого-то признак дурного тона, для кого-то очень вкусно. Выбирать вам. Посоветую выбрать конфеты ручной работы с разными видами начинки. К примеру, с белым шоколадом, марципаном и ореховой крошкой.
7. Фрукты. Тарелки с фруктовыми нарезками или фруктовые канапе. Выберите то, что легко взять пальцами и отправить в рот за один укус. Отдайте предпочтение грушам, яблокам, винограду без косточек, персикам в нарезке. Цитрусовые тут не особенно к месту. Но есть возможность сделать коктейли из шампанского с натуральным цитрусовым соком. Апельсиновый, мандариновый сок плюс игристое вино. Только не лимон и не лимонный сок. Он слишком кислый для благородного шампанского.

Что подавать нельзя

Рецепт закуски к шампанскому найдется на любой вкус. А вот, что нельзя подавать к игристому вину? То, что способно перебить вкус, затемнить основной аромат напитка. Это темный или горький шоколад и десерты с ним, кофейные десерты, лимон в нарезке или закуска с цитрусовыми ломтиками. Не советуем готовить острые, слишком пряные закуски. Они убьют мягкое послевкусие от вина. К запрещенным угощениям также относятся жирные салаты, соусы.

Не советуем использовать в рецептах продукты, содержащие сильные на вкус эфирные масла. Вяжущий вкус лука, чеснока, редиса, лавра оттолкнет нежный вкус главного напитка. К этому списку добавим васаби, маринованный имбирь, шаурму, чебуреки, копченую рыбу, сало, острые гренки.

Лучшие закуски к разным видам шампанского

Многое в подаче закусок зависит от конкретного вида шампанского. Важно сделать так, чтобы угощение дополняло вкус алкоголя и не перебивало его. Тогда и праздничное настроение придет, и Новый год встретится богато и весело.

Что подать к полусладкому шампанскому на закуску

Пить сладкое и полусладкое вино – прерогатива представительниц прекрасного пола. Отсюда и закуски легкие, простые, низкокалорийные:

1. Фрукты. Нарезка яблок, бананов, киви. Плюс ягоды клубники. Один из вариантов закуски – рюмки с нарезкой фруктов и ягод. Сверху чуть-чуть взбитых сливок и шпажка.
2. Сладкие муссы, желе, мороженное.
3. Шоколад белый. Выберите конфеты или кусочки плиток на блюдцах.
4. Сырные канапе. Нарежьте 3-4 вида сыра одинаковыми кубиками. Проткните шпажкой оливку или маслину, затем 2-3 сырных кубиков.
5. Фруктовые маффины, кексы, рулеты. Любая сладкая выпечка небольшой формы или порционной нарезки.

Брют. Что за закуску?

Брют – сухое игристое вино с низким содержание сахаров. Бывает нескольких видов, в том числе и сладким. На это обратите внимание. Закуски к десертному вину найдете выше. Сейчас о сухом и полусухом. Исходя от противного, к сухому низкокалорийному вину подойдут сытные закуски:

1. Тарталетки с мясным салатом. Возможно, из птицы или говядины с соусом майонез.
2. Закуски с морепродуктами. К примеру, жаренные в панировке креветки, салат с кальмарами, тарталетки с грибным салатом.
3. Бутерброды. Интересно получается, если из кусочков хлеба вырезать фигурки. Смазать тонким слоем масла сливочного или сыра творожного. Сверху уложить начинку – колбасу, красную икру или красную рыбу домашнего посола. Или воспользуйтесь одним из рецептов быстрых бутербродов.
4. Рулетики из ветчины с начинкой. Нарежьте ветчину тонко-тонко. Смажьте горчичным соусом. Положите начинку. В качестве начинки подойдет смесь тертого сыра с каплей измельченного чеснока и чайной ложкой майонеза. По желанию добавьте рубленой зелени. Заверните. Проткните шпажкой.
5. Не пренебрегайте сыром. Это универсальная закуска подходит к любому вину. Предлагаем использовать рецепты жаренного в кляре сыра. Или рулетики из лаваша с тертым сыром.

Чем закусить розовое шампанское

Розовое вино создается из отдельных красных и белых сортов винограда. По вкусу напоминает фруктовые и ягодные нотки с легким терпким ароматом. Возможно, вам почудится аромат луговой клубники, лесной земляники или садовой малины. В общем, вино вызывает романтический настрой и простые закуски не подойдут. Лучшим выбором станут изысканные блюда восточной кухни. Маленькие порции трюфелей, лосося, запеченной утки. Плюс мясные тарелки с нарезкой балыка, разных сортов не острых колбас, отварной говядины, телятины.

Сладкое итальянское розовое шампанское Lambrusco (Premium) Rosato Dell’emilia Amabile отлично сочетается со сладкими десертами. К примеру, с белковым тортом безе с кремом из взбитых сливок. Как выглядит десерт, смотрите на фото.

О том, как приготовить десерт с фото. 4 холодных белка от яиц взбейте до густой пены со щепоткой соли и 200 г сахарной пудры. Выложите на пекарскую бумагу порциями. Подсушите в духовке при 150 градусах примерно 30 минут. Остудите при комнатной температуре. Сделайте крем. 100 г сливок (33%) взбейте с 60 г сахарной пудры. Добавьте в крем пакетик загустителя для сливок. Взбивайте миксером до густой устойчивой пены. При желании в крем можно добавить 250 г размятого вилкой сыра маскарпоне. Крем разложите по основам (безе), украсьте фруктами. Подайте к столу. Есть 2 варианта, как подать этот десерт:

1. Сразу после приготовления. Тогда безе будет хрустящее, а крем нежный пенистый.
2. Собрать десерт за 15-20 минут до подачи. Поставить в холодильник охладиться. Через 15 минут безе и крем превратятся в двухслойный пенистый крем. Консистенция станет значительно нежнее.

Сладкие закуски к полусладкому шампанскому: 10 быстрых рецептов

Пожалуй, самые популярные рецепты закуски к шампанскому – быстрые. Это значит, хозяйке не придется долго стоять у плиты. Приготовление по каждому рецепту – пара простых шагов.

Конфеты из шоколадной пасты

Смешайте шоколадную пасту «Нутелла» с медом, измельченными орехами и сухой мелкой овсянкой. Масса должна быть густая. Отщипывайте по кусочку. В руках скатывайте в шарик. Воткните в шар зубочистку или шпажку. Панируйте конфету в семенах кунжута. Подайте красиво в порционных бумажных капсулах на подносе.

Домашнее овсяное печенье с орехами

Для рецепта домашнего овсяного печенья с орехами возьмите следующие продукты.  2 стакана мелких овсяных хлопьев, половина стакана сахара, щепотка соли, стакан муки пшеничной, одно куриное яйцо, столовая ложка сока лимона, половина чайной ложки разрыхлителя, стакан молотых орехов.

Размешайте тесто. Замесите вручную. Поделите на одинаковые кусочки. Из каждого скатайте шарик. Чуть приплюсните. Разложите по пекарской бумаге на противне. Пеките печенье в духовке 20 минут при 180℃.

Канапе из фруктов

Нарежьте кусочки свежих спелых фруктов или ягод. Пусть это будет яблоко, киви, клубника. Может быть банан, груша. Сбрызните кусочки лимонным или апельсиновым соком. Так ломтики яблока или груши не потемнеют. Наколите кусочки на шпажку.

Киви во взбитых сливках

За основу возьмите готовые тарталетки из сладкого теста. Или сделайте самостоятельно из готового слоеного теста. Небольшие тарталетки быстро готовятся. В духовке зарумяниваются буквально за 7 минут.

Как только выпеченные тарталетки остынут, наполните их взбитыми сливками. Сверху уложите ломтик сладкого киви.

Домашнее пирожное «Орешки» с ореховой начинкой

У вас есть форма для выпекания орешков? Отлично. Рецепт вам пригодится. Обычная орешница позволяет делать до 8-10 половинок орешков. То есть за один заход выпечки вы получите 4 или 5 готовых орешков. Состав теста: 3 яйца куриные, 1,5 стакана муки пшеничной, половина стакана сахара, 200 г сливочного масла, по щепотке соды и ванилина. Для начинки возьмите смесь вареной сгущенки и молотых орехов.

Желе со взбитыми сливками в бокале

Сделайте фруктовое или ягодное желе. Возьмите натуральный фруктовый сок. Смешайте с сыпучим желатином и сахаром. На 250 мл сока возьмите 1 полную столовую ложку желатина плюс ложку сахара. Соедините все. Дайте желатину набухнуть. Нагрейте смесь до растворения частичек. Но не кипятите. Процедите. Налейте в бокалы. Разместите бокалы так, чтобы желе застыло не прямым слоем. Посмотрите, как это просто на фото.

Дайте желе застыть в холодильнике. Затем дополните охлажденными взбитыми сливками и долькой клубники.

Маленькие кексы с черносливом

Маленькие кексы пеките в бумажных капсулах и в специальных формах. Получается порционное угощение, которое легко отправить в рот. Сладкая закуска на один укус. Как раз то, что нужно для шампанского.

Рецепт теста: 80 г чернослива без косточек измельченного, 250 г классического йогурта, 230 г пшеничной муки, 2 куриных яйца, 60 г сахар, 1 г ванилина, щепотка соли, 6 ст. л. оливкового масла, половина чайной ложки разрыхлителя.

Смешайте все ингредиенты. Выложите порционно по формочкам. Пеките в духовке при 180-190℃ 25 минут.

Розы из яблок в слоеном тесте

Хотите сделать такие аппетитные розы из яблок? Следуйте инструкции по приготовлению:

1. Яблоки нарежьте половинками. Удалите сердцевину. Нарежьте мякоть тонкими дольками. Сбрызните соком от одного лимона. Залейте кипятком на 3 минуты. Жидкость полностью слейте.
2. Пласт слоеного теста разрежьте на длинные полоски шириной 4-5 см. Смажьте с одной стороны джемом или посыпьте сахаром. По краю разложите ломтики яблока внахлест. Закройте второй половиной теста. Края прижмите.
3. Закрутите в плотный рулетик. Поставьте каждую заготовку в маленькую форму для кекса. Запеките в духовке до румяного цвета. Перед подачей остудите, посыпьте сахарной пудрой.

Блинчики со сливочной начинкой

Возьмите самый простой рецепт тонких блинчиков. Добавьте начинку из сливочного сыра, молотых орехов и сахарной пудры. Начинку намешайте по своему вкусу. Закрутите блинчики с начинкой трубочками. Нарежьте наискосок. Подайте на блюде со шпажками.

Грецкие орехи в карамели

Очистите ядра орехов от скорлупы. На сухой сковороде подсушите ядра. Темная кожица станет отлетать. Это хороший признак. Выложите ядра на тарелку. Остудите. Вручную счистите остатки горькой кожицы.

Далее на 150 г ядер возьмите 75 г сахара, 15 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла.

В сотейнике смешайте сахар с водой. Доведите до кипения. Всыпьте орехи. Перемешивайте. Нагревайте на медленном огне помешивая. Как только сахар превратится в карамель, снимите с огня. Добавьте сливочное масло. Активно перемешайте.

Выложите орехи в один слой на пергаменте. Оставьте до полного остывания.

Необычные салаты к шампанскому

К шампанскому на закуску готовятся необычные салаты. Сочетание клубники и феты, винограда и сыра с голубой плесенью делает фуршет шикарным праздником. Подаются салаты в тарталетках из песочного или вафельного теста. Рекомендуется не наполнять тарталетки заранее. Лучше за несколько минут до подачи.

Салат с фетой и клубникой в тарталетках

Снова понадобятся тарталетки. Это универсальное средство подать порционную закуску по быстрому рецепту. Для наполнения возьмите салат с фетой и клубникой. Ингредиенты для салата: 200 г клубники (или кусочков фруктов), 100 г феты, 100 г рубленых ядер орехов. Возьмите сладковатые орехи пекан или кешью. Массу полейте жидким медом (2 ст. л.).

Салат с виноградом и голубым сыром

Соедините следующие продукты воедино:

• половинки красного винограда без косточек – 12 шт.;
• кусочки нарезанной груши – 1 плод;
• голубой сыр с плесенью в нарезке – 50 г;
• ядра грецкого ореха – 4-5 шт.;
• жидкий мед – 1 ч. л.;
• сок лимона натуральный – 1 ч. л.

Вкусные закуски с сыром: быстрые рецепты на скорую руку

Праздник близится, а у вас не готова закуска? Воспользуйтесь быстрыми рецептами на скорую руку. Простые блюда для изысканного фуршета на корпоративе или дома. Приготовление не займет много сил и не испортит новогоднее настроение. Ловите классные варианты в статье «Закуски на Новый год». Вы найдете массу различных рецептов тарталеток, рулетиков, канапе. А еще закуски на крекерах, чипсах, фаршированный чернослив и многое другое.

Порционные рыбные закуски к шампанскому

Канапе на крекере со сливочным сыром и семгой

Через терку натрите 2 плавленых сырка (180 г). Добавьте 3 отварные тертые через терку яйца. Заправьте майонезом (2 ст. л.). Перемешайте массу. Через кондитерский мешок отсадите понемногу на крекеры. Понадобится 30 шт. Сверху каждой закуски уложите по маленькому ломтику слабосоленой семги.

Креветочный салат в тарталетках

Для салата возьмите 250 г отварных креветок, 3 ст. л. зерен граната, нарезанный кубиками твердый сыр (120 г), 100 г измельченного миндаля, 1 ч. л. винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла. Плюс свежая зелень рукколы. Смешайте салат. Разложите закуску по тарталеткам.

Мясные закуски к розовому шампанскому на Новый год

Тарталетки из слоеного теста с беконом и курицей

Возьмите 500 г слоеного теста. Раскатайте до тонкого пласта. Нарежьте квадратами. Каждый квадрат положите в маленькую антипригарную или керамическую формочку. Сделайте дно и бока.

Внутрь выложите начинку. А это смесь отварного куриного филе (650 г) в мелкой нарезке, мелко нарезанной луковицы (1 шт.), одного сырого яйца, 100 г мелко нарезанного варено-копченого бекона. Посыпьте тертым сыром. Запеките в духовке при 200℃ до румяной корочки.

Мини-жульен с отварной курицей

За основу возьмите готовые тарталетки из несладкого песочного теста. Внутрь каждой выложите начинку. Сделайте начинку из следующих ингредиентов: 450 г отварной мелко нарезанной куриной грудки, 1 мелко нарезанная луковица, 200 г сметаны, 50 г тертого твердого сыра, 1 яйцо, немного соли.

Пеките в духовке до готовности при 200℃.

Рулетики из баклажана с телятиной

2 баклажана нарежьте длинными пластинами. На сковороде обжарьте пластины на масле. Остудите. Мелко нарежьте отварную телятину. Понадобится примерно 150 г мяса. Сделайте соус. Смешайте майонез со сладкой молотой паприкой в любимой пропорции. Каждый ломтик баклажана смажьте соусом, посыпьте мясом. Заверните в плотный рулет. Проткните шпажкой.

Кабачковые кексы с отварной куриной грудкой

Состав теста для кексов:

• тертые на терке кабачки – 300 г;
• отварная куриная грудка мелко нарезанная – 70 г;
• мука пшеничная – 70 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – щепотка.

Смешайте ингредиенты в однородное тесто. Разложите по формочкам для выпечки. Готовьте в духовке при 200℃ 20 минут.

Рецепты закусок к шампанскому на Новый год

К вашему вниманию новые рецепты закусок к шампанскому на Новый год. И не только на Новый год. Ведь игристое вино принято пить на днях рождения и юбилеях. Традиционно легкий алкоголь с небольшими закусками подают на выкупе невесты на свадьбе. Так что рецепты обязательно пригодятся.

Сырные шарики в панировке

Сырные шарики в панировке – популярная закуска к шампанскому. В рецепте используется необычная панировка. Не сухари. А сухая пряная зелень, семена кунжута, сладкая паприка, мелкая крошка из орехов или мелкая нарезка крабового мяса. Выбор остается за вами. Начинка сырных шариков готовится из следующих продуктов:

• твердый сыр – 200 г;
• сливочное масло – 80 г (можно заменить творожным или мягким сливочным сыром);
• маслины без косточек – 50 г;
• ядра грецкого ореха – 50 г.

Как готовить:

1. Измельчите ингредиенты. Сыр перетрите на терке. Маслины мелко-мелко изрежьте. Ядра потолките. Соедините все с маслом. Перемешайте до однородности.
2. Разделите ложкой на порции. Каждую скатайте в шарик, панируйте. Вид панировки выберите по вкусу.

Закуска «Снеговики» из плавленого сыра

А если подключить фантазию, из шариков получатся милые закусочные снеговики. Посмотрите на фото. Состав «теста» для подобного чуда: отварное яйцо через терку, плавленый сырок через терку (1 сырок = 90 грамм), 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу. Глаза снеговиков сделаны из горошин черного перца. По вкусу можно взять соцветия гвоздики. Импровизированные ведерки из отварной моркови. Тут берите, что есть. Предлагаем сделать головные уборы снеговиков из кончиков болгарских перцев или «попок» огурцов.

Канапе из авокадо с куриным филе

На самом деле просто и быстро. Но заранее сварите куриное филе. Дальше все по рецепту. Возьмите следующие продукты:

• отварное куриное филе – 200 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• спелое авокадо – 1 шт.;
• пряная зелень – щепотка;
• соль – 2-3 щепотки;
• хлеб пшеничный;
• оливковое масло.

Как готовить:

1. Из ломтиков пшеничного хлеба вырежьте кружки с помощью формочек. Смажьте оливковым маслом. Запеките (или вернее сказать подсушите) в духовке при 250℃ 10-12 минут.
2. Вытащите мякоть из авокадо. Вилкой разомните до пюре. Смешайте с солью, пряной травой.
3. Отварное куриное филе нарежьте мелко. Смешайте с майонезом.
4. На каждый кружок хлеба намажьте пасту из авокадо. Сверху положите немного мяса с соусом.

Новогодние рулетики из слоеного теста с ветчиной

Понадобится готовое слоеное тесто. Пласт раскатайте скалкой. Чтобы не приставал к столу, слегка посыпьте мукой. Сделайте тонкое тесто. Смажьте пласт оливковым маслом по всей поверхности. Посыпьте мелкой нарезкой ветчины. Посыпьте тертым сыром. Важно покрывать начинкой не всю поверхность, а частично. Плотно заверните тесто рулетом. Нарежьте острым ножом на тонкие фрагменты. Разложите на противне. Запеките в духовке при 220℃ до готовности. Уйдет примерно 12-15 минут.

Чизкейк в рюмке под шампанское

Приготовление делится на 4 части. Первая – приготовление сырного крема. Возьмите стакан сливок или молока. Добавьте 5 ст. л. сахара и 3 желтка от сырых куриных яиц. Взбейте венчиком до смешивания. При постоянном помешивании нагрейте на плите. Постепенно масса загустеет. Переложите в чашу. Оставьте остужаться на 5-7 минут. В отдельной посудине взбейте миксером мягкий сливочный сыр. Добавьте в сыр крем. Взбейте до однородности.

Вторая часть. Разомните песочные печенья до мелкой крошки. Удобно выложить печенья в пакет, раскатать скалкой.

Третья часть. Коктейльные вишни окуните в растопленный белый шоколад. Обваляйте в сахарной пудре или сахаре.

Заключительная часть. В рюмки насыпьте печенье. Выложите крем. Сверху вставьте вишенку. У вас получится аппетитный чизкейк – классная закуска к шампанскому.

И еще один вариант с нарезанной клубникой.

Фаршированные яйца «Кораблики»

Отварите 3 куриных яйца. Разрежьте пополам. Желтки вытащите. Белки оставьте для начинки.

Мякоть 1-2 авокадо разомните вилкой. Добавьте желтки, немного пряной зелени. Подсолите. Посыпьте сладкой паприкой. Смешайте.

С помощью кондитерского мешка отсадите зеленый крем в яичные белки. Сверху вставьте треугольники от сухого пшеничного ролла или тонкого лаваша.

Гнезда безе со сливками и клубникой

Готовим оригинальный десерт из безе со сливками и клубникой. В центре внимания гнезда из безе. Это будто маленькие формочки для ягод.

Продукты:

• 5 сырых белков от куриных яиц;
• 280 г сахарной пудры (+1 ст. л. на сливки);
• 1 ч. л. ванильного сахар или 1 г ванилина;
• 1 ст. л. крахмала;
• клубника;
• 100 мл холодных сливок 33%.

Этапы:

Белки взбейте с сахарной пудрой и ванилином. Займет немного времени. Идеальный результат – крепкая густая пена, которая не оседает.

Аккуратно вмешайте в пену крахмал. Двигайтесь лопаткой снизу вверх, чтобы белки не опали. Переложите в кондитерский мешок. Отсадите на противень в виде гнезд. Для верности используйте пекарский пергамент, чтобы точно не подгорело. Ведите кондитерской насадкой сначала по кругу, затем в виде бортиков поднимите пену в верх.

В центре каждого гнезда ложкой продавите углубление. Пеките в духовке при 200℃ 15 минут.

Из холодных сливок и ложки сахарной пудры взбейте крем. Начинайте с небольших оборотов вращения миксера, двигайтесь к более быстрым.

В каждое гнездо безе отсадите крем. Сверху положите клубнику, целую ягоду или в нарезке. Нежная закуска к шампанскому на Новый год приготовлена. Осталось дождаться гостей и наполнить бокалы игристым вином. До скорых встреч, мои дорогие читатели.