Компот из свежих слив на зиму: 9 удачных рецептов

Готовится компот из свежих слив на зиму в конце осени, когда поспевают вкусные сочные плоды. С рецептами компота вы быстро переработаете урожай. Лучшие сорта слив для приготовления напитка на зиму – Венгерка, Московская, Ренклод. Их особенность в том, что косточка хорошо отделяется от мякоти, но не показывается при варке. Половинки плодов не развариваются. Это придает компотам привлекательный внешний вид.

Обработка слив перед приготовлением

Перед тем как начать приготовление, сливы подвергаются первичной обработке. Что вам следует сделать:

1. Сортировать фрукты по степени зрелости.
2. Удалить поврежденные, недозрелые и червивые.
3. Промыть.
4. Выложить в дуршлаг или на полотенце.

В одном рецепте лучше использовать сливы одного сорта, но это правило не критично. Компот ассорти получается вкусный. Если готовите из кислых сортов сливы, к примеру, из алычи, немного прибавьте количество сахара в рецепте.

Классический компот из свежих слив на 3-литровую банку

Какие взять ингредиенты:

• слива – 1,2 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 1,2 мл.

Как готовить:

1. Сначала простерилизуйте банку, прокипятите крышку.
2. Выложите плоды в железное сито. Опустите в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте 3-4 секунды. Вытащите сито из кипятка. Пролейте холодной водой из-под крана. Дайте воде стечь.
3. Выложите сливы в банку. Косточки из плодов не вытаскивайте.
4. Из сахара и воды сделайте сироп. Вскипятите в кастрюле.
5. Залейте сиропом сливы. Прикройте крышкой.
6. Стерилизуйте в слабо кипящей воде 20 минут. Чтобы банка не лопнула, под нее подложите мягкую ткань. Для банок емкостью пол литра время стерилизации снижается до 10 минут, а для 1 литра – 12 минут.
7. Затем закупорьте крышкой.
8. Поставьте вверх дном. Укройте до остывания. Потом уберите в прохладу.

Компоты из слив с косточкой нельзя хранить долго – не более 1 года. Дело в горечи. После года хранения горечь из косточки переходит в напиток. Горьковатый миндальный вкус – начало отравления лакомства. Во время длительного хранения компотов амигдалин распадается с выделением синильной кислоты, которая является сильным ядом.

Без стерилизации

Набор продуктов используется такой же, как и в классическом рецепте чуть выше. Далее следуйте инструкции:

1. Подготовленные плоды уложите в стерилизованную банку.
2. Из сахара и воды сделайте сироп. Смешайте в кастрюле, вскипятите.
3. Залейте плоды сиропом. Прикройте крышкой. Оставьте на 3 минуты.
4. Наденьте на банку перфорированную крышку. Слейте сироп в кастрюлю. Повторно вскипятите. Залейте в банку. Прикройте крышкой. Оставьте еще на 3 минуты.
5. Снова слейте сироп. Доведите до кипения. Залейте плоды в последний раз.
6. Закройте той же железной крышкой. Закатайте. Накройте теплым полотенцем. Банку до остывания следует держать на боку или на крышке.

Фрукты из компота подавайте как отдельный десерт или используйте при выпечке пирогов.

Концентрированный

Возьмите из продуктов:

• фрукты – 1 кг;
• сахар – 650 г;
• вода.

Как готовить:

1. Банку емкостью 3 литра залейте кипятком, примерно 1 литр. Оставьте на 3 минуты. Слейте воду в раковину.
2. Чистые сухие сливы выложите в трехлитровую банку. Залейте кипятком почти до краев. Лейте тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло.
3. Тут же наденьте на банку крышку с дырочками. Слейте воду в кастрюлю.
4. К воде добавьте сахар. Вскипятите.
5. Влейте кипящий сироп к плодам. Прикройте железной крышкой.
6. Стерилизацию в тихо кипящей воде проводите 25 минут. Затем плотно закройте крышку. Оставьте банку до остывания при комнатной температуре.

Без сахара (для диабетиков)

По желанию берите на трех литровую банку от 1 до 1,5 кг слив. На литровую банку потребуется не менее 500-550 грамм. Фрукты оставляют целыми либо очищают от косточек – на ваш выбор.

Как правильно готовить:

1. Переложите сливы в железное сито. Поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 3-4 секунды. Охладите под краном холодной водой. Подобное бланширование и охлаждение способствует образованию сетки на кожице слив. Она предупреждает появление трещин на плодах при стерилизации.
2. Плоды уложите в банку. Залейте кипящей водой. Прикройте крышкой.
3. Стерилизуйте при слабом кипении. Для банок емкостью 3 литра – 20 минут, 1 л – 12 минут, 0,5 – 10 минут.
4. После стерилизации закупорьте банки крышками.

Быстрый

Компот быстрого приготовления хорошо охладить и поставить на стол. Напиток утоляет жажду в жару. Это отличное дополнение к обеду, можно дать детям с печеньями.

Что взять для приготовления:

• сливы – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• ванилин – щепотка;
• вода – 2 л.

Шаги рецепта:

1. Из плодов вытащите косточки. Разрежьте каждую сливу пополам, косточка без проблем вытащится.
2. Соедините плоды с водой в кастрюле. Вскипятите. Варите 7-15 минут.
3. Добавьте сахар. Перемешайте. Спустя минуту выключите нагрев.
4. После остывания компот подайте к столу.

Пряный сливовый компот для быстрого употребления (с вином)

Что взять для рецепта:

• плоды – 1,5 кг;
• сахар – полкило;
• сухое красное вино – 1,5 л;
• ванилин – четверть чайной ложки;
• гвоздика – 2 соцветия;
• бадьян – 1 шт.;
• корица молотая – пол чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Чистые сливы без косточек выложите в стерилизованную банку.
2. В кастрюлю налейте вино. Добавьте пряности. В этом случае ванилин, гвоздику, бадьян и корицу. Доведите до кипения.
3. Влейте пряное вино в сливы. Закройте крышкой. Укутайте полотенцем.
4. После остывания уберите в холодильник. Пряный сливовый компот не предназначен для хранения в зиму. Охлажденный напиток употребите в течение недели.

Слива сочетается со многими пряностями. По желанию и вкусу добавляйте в компот по щепотке корицу, мускатный орех, ванилин, бадьян. Не лишней будет мята или гвоздика.

Компот из слив с орехами

Продукты для сливового компота с орехами:

• слива – 300 г;
• абрикос или яблоко – 1 шт.;
• ядра орехов – из расчета 1 ядро на 1 сливу;
• сахар – 450 г;
• вода – 3 литра.

Приготовление пошагово:

1. Сливы очистите от косточек. Сделайте так, чтобы слива осталась целой. То есть в каждой сделайте небольшой разрез, вытащите косточку. Внутрь поместите ядро ореха.
2. Сложите сливы в стерилизованную банку.
3. Залейте кипятком до плечиков. Прикройте крышкой.
4. Слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар. Вскипятите. Варите сироп 10 минут при тихом кипении.
5. Залейте сиропом сливы в банке. Закатайте крышкой. После остывания уберите в прохладу – до зимы.

С мятой – для похудения

Что взять для готовки:

• фрукты – 500 г;
• вода – 2,5 л;
• мята – 2 веточки.

Ход приготовления:

1. Сливы очистите от косточек. Засыпьте в воду.
2. Вскипятите.
3. Добавьте мяту. Прикройте крышкой. Дайте настояться минут 10-12.
4. Процедите. Пейте охлажденным.

Сливовый компот с мятой без сахара поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта, ускорит обмен веществ.

Компот из сушеных слив

Берите для варки:

• сушеные сливы (чернослив) – 50 г;
• другие сухофрукты – 100 г;
• сок одного лимона или апельсина;
• сахар или мед – по вкусу.

Как готовить:

1. В трех литровую кастрюлю налейте воды. До края оставьте примерно 1,5 см.
2. Насыпьте в воду чистые сухофрукты. Вскипятите.
3. Добавьте сок от одного цитруса. Допустимо заменить натуральный сок щепоткой лимонной кислоты.
4. Подсластите медом. Перемешайте. Разлейте для подачи.

Вкусный компот из слив на зиму станет отличным дополнением обеда или основой для коктейля. Вам понравились рецепты? Готовьте с удовольствием! И читайте наши новые статьи про заготовки из слив.