Рецепты пасхального кулича 2022: 27 способов приготовить вкусно (много фото)

Одно из главных угощений на Пасху – кулич. Рецепты пасхального кулича знают во многих странах по всему миру. По традиции готовится праздничная выпечка из сдобного дрожжевого теста с изюмом, цукатами, орехами. Удачные рецепты передаются из поколение в поколения, строго берегутся. Ведь если испечь вкусный кулич, в доме будет достаток. Каждая хозяйка мечтает иметь в арсенале самый удачный рецепт кулича. Кто-то печет несколько разных, а кто-то делает один крупный кулич – на всю семью.

Сдобное тесто удается не всегда. Ведь дрожжи не любят много сдобы. Поэтому создание идеального кулича похоже на таинство посвящения в магистры кулинарии. Если не соблюсти ход приготовления или перепутать с составом, получится не то, что ожидается. Вам совет! Повторяйте за рецептом каждый шаг приготовления и вымеряйте продукты по кухонным весам.

Важно! Дрожжевое тесто не любит резких перепадов температур и движений воздуха. Поэтому в период подъема и расстойки теста не открывайте двери, окна. В кухне должно быть тепло. Не допускаются сквозняки.

В статье приводится вариант украшения – рецепты белковой и сахарной заварной глазури, которая не липнет и не крошится. Это основа. Добавьте кондитерской посыпки, цветы из мастики. В декоре проявите фантазию. Можно использовать мармелад, шоколад, цукаты, сухофрукты и многое другое.

Быстрая пасхальная выпечка без дрожжей – кексы с цукатами

Быстрая пасхальная выпечка на скорую руку. Рецептов удачных кексов миллион. В основе классическое или быстрое бисквитное тесто. Один из лучших рецептов – этот. Кекс с цукатами – прекрасный кулич без дрожжей.

Состав:

• мука пшеничная – 200 г;
• молоко сухое – 25 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• масло сливочное – 80 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сахар – 125 г;
• сахар ванильный – 10 г;
• соль – щепотка.

Для начинки 100 г изюма и 50 г цукатов.

Ход приготовления:

1. Изюм и мелкие цукаты в миске залейте кипятком. Дайте постоять 10-15 минут. Воду слейте. Выложите просушиться на салфетки. Цукаты можно отдельно проварить 5-6 минут, но быстрее будет просто залить кипятком.
2. Итак, время готовить тесто. Мягкое сливочное масло выложите в миску. Добавьте сахар, обычный и ванильный. Вбейте яйца. Подсолите.
3. Перемешайте сливочную массу миксером до однородности.
4. Отдельно просейте муку с сухим молоком и разрыхлителем.
5. Смешайте сливочную заготовку с сухими ингредиентами.
6. Засыпьте изюм и цукаты. Перемешайте.
7. Выложите в форму для кекса или кулича.
8. Пеките в духовке при 210˚С 10 минут. Затем температуру убавьте до 160-170˚С. Держите в духовке еще 30 минут.

Больше рецептов бисквитных кексов читайте в статье «7 вкусных и простых рецептов шоколадного кекса, которые вы еще не пробовали».

Простой вариант приготовить кулич из дрожжевого теста

В мультиварке

Проще не бывает. Отпадает необходимость мыть гору посуды. Используется одна мультиварка. Приготовить кулич в мультиварке не составит труда. Тесто отлично поднимется и пропечется. Обратите внимание, в рецепте используются дрожжи для сдобы. В пакетике таких дрожжей уже имеется ванилин.

Состав:

• мука пшеничная – 650 г;
• сухофрукты (цукаты, изюм) – 150 г;
• соль – щепотка;
• сухие дрожжи (для сдобы) – 12 г;
• молоко теплое – 250 г;
• яйца отборные – 2 шт.;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 125 г;
• растительное масло – 6 ст. л.

Мультиварка объемом 5 литров.

Ход приготовления:

В чашу мультиварки налейте теплое молоко. Всыпьте дрожжи, пару половников муки. Перемешайте. Тесто на опару должно быть похоже на густую сметану. Включите режим «Расстойка теста» либо «Йогурт». Рекомендуемая температура – 40˚С. Оставьте на 30 минут для подъема.

А пока взбейте яйца с сахаром и солью 3-4 минуты. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте.

Добавьте к яичной массе промытые и высушенные сухофрукты. Перемешайте.

Вытащите чашу с опарой на стол. В опару выложите яичную массу. Перемешайте.

Вмешивайте в заготовку муку по паре половников. Вся мука должна впитаться в тесто.

На руку налейте растительное масло. Обомните тесто рукой прямо в чаше мультиварки. На стенках чаши не должно быть прилипшего теста. Промажьте маслом рукой.

В режиме расстойки (40˚С) держите тесто 1 час 30 минут.

Снова налейте на руку подсолнечного масла. Вымесите тесто.

Края и стенки чаши мультиварки масляной рукой очистите от остатков теста. Дно чаши также промажьте. Под комом теста должно быть масляное дно.

Поставьте чашу в мультиварку. Выставите режим мульти повара. Сначала при 40˚С 30 минут. Далее в режиме «Выпечки» пеките 1 час 30 минут.

Переверните чашу. Кулич в мультиварке получается пышный, мягкий. Хорошо поднимается и пропекается.

Дайте куличу остыть на столе. Хотите оставить кулич на ночь на столе? После остывания прикройте кулич чистой чашей от мультиварки.

В духовке

Ингредиенты все те же, что и в рецепте выше. Но для вашего удобства продублируем список продуктов здесь:

• мука пшеничная высшего сорта – 650 г;
• сухофрукты – 150 г;
• соль – щепотка;
• дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч. л.;
• молоко теплое – 250 мл;
• яйца сырые куриные сорта С0 или С1 – 2 шт.;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное или маргарин – 125 г;
• масло растительное 5-6 ст. л.

Приготовление кулича к Пасхе пошагово с фото:

Отмерьте 3-4 ст. л. муки. Переложите в маленькую миску. Подсыпьте сухие дрожжи. (Прошу прощения. В кадр попал мой телефон. С него заходила на эту статью, смотрела рецепт кулича:-))

Перемешайте. Дайте постоять 3-4 минуты, чтобы дрожжи активизировались.

В чистую объемную миску влейте теплое молоко. Добавьте мягкое масло, яйца, сахар, соль. Перемешайте рукой или венчиком. Добавьте сначала муку с дрожжами. Перемешайте. Следом всыпьте часть простой муки. Перемешайте снова.

Подсыпьте остальную муку.

Замесите тесто вручную. Месите до тех пор, пока тесто не впитает всю муку. Тогда подлейте на руки и ком растительного масла. Подмесите еще немного. Поместите ком в миску. Закройте пленкой. Дайте подняться в тепле при температуре воздуха 24-27℃.

Сухофрукты промойте. Залейте кипятком. Через 10 минут снова промойте. Обсушите бумажными салфетками. В данном рецепте используется только крупный темный изюм.

В подошедшее тесто добавьте изюм. Слегка подмесите, чтобы изюм разошелся по всему тесту. Сейчас вы делаете сразу 2 дела. Удаляете из кома углекислый газ, который выработали дрожжи. Добавляете изюм в качестве начинки.

Снова закройте миску пленкой. Дайте подняться кому.

Через минут 20-30 разделите ком на фрагменты для куличей.

Разложите в смазанные растительным маслом формы. У вас низкие формы для выпечки? Сделайте, как на фото. Отрежьте полоску пекарской бумаги, вставьте в форму по кругу.

Снова закройте полуфабрикаты пленкой или кухонным полотенцем. Дайте подняться вновь. Затем пеките в духовке при температуре 180℃. Важно не превышать данную температуру. Иначе выпечка сгорит снизу и с боков, а в середине будет сырая.

После выпечки получаются вот такие пышные куличи. Остается их только украсить.

Для заварной белковой глазури возьмите:

• 62 грамма сахарной пудры;
• белок от одного куриного яйца.

Шаги приготовления глазури:

Смешайте белок и пудру в эмалированной миске. Консистенция – без комочков.

Поставьте на водяную баню. Важно, чтобы дно миски не соприкасалось с кипятком. Нагрев идет исключительно от пара. Нагревайте и одновременно с этим взбивайте массу ручным венчиком.

Как только чувствуете, что смесь начала нагреваться и густеть, снимайте с бани.

Взбейте на первой скорости миксера до белой густой пены.

Покройте глазурью куличи. Посыпьте разноцветной кондитерской посыпкой.

С кардамоном и миндалем в духовке

Необычный рецепт разнообразит праздничный обед. Кулич с кардамоном и миндалем вы точно еще не пробовали! Готовится в духовке.

Состав:

• свежие дрожжи – 60 г (или 10 грамм сухих);
• теплая вода – 3-4 ст. л.;
• чуть больше 1 стакана молока;
• сахар – 1,5 ст.;
• яйца куриные – 4 шт. (+4 желтка);
• треть чайной ложки соли;
• топленое масло – 150 г;
• маргарин – 150 г;
• ванилин – на кончике ножа;
• зерна кардамона – 4-5 шт. (можно заменить цедрой апельсина);
• изюм без косточек – 170 г;
• миндаль – 200-300 г;
• мука – около 1 кг.

Пошаговый рецепт:

1. Миндаль выложите в тарелку. Залейте кипятком. Через 2 минуты воду слейте. Орехи очистите от темной кожицы. Она легко отойдет. Просушите миндаль на сковороде, помешивая. Затем на разделочной доске нарежьте ножом.
2. Изюм промойте. Замочите в теплой воде на полчаса. Жидкость слейте.
3. Дрожжи разведите теплой водой с ложкой сахара.
4. Яйца и желтки разотрите с сахаром. Взбейте венчиком.
5. Дрожжевую смесь соедините теплым молоком, солью. Засыпьте муку. Замесите тесто без комков.
6. Соедините тесто с яичной массой, ванилином, маслом и маргарином. Тщательно перемешайте. Тесто отстает от рук? Оставьте в миске. Прикройте полотенцем. Пусть в тепле поднимется вдвое.
7. Добавьте к тесту миндаль, изюм. Немного подмесите. Снова оставьте тесто подниматься.
8. Масса увеличилась вновь? Пора раскладывать по формам. Смажьте формы маслом. Заполните тесто на половину объема.
9. Прикройте формы полотенцем. Когда подойдут, смажьте взбитым яйцом.
10. Пеките в хорошо разогретой духовке при 190-200˚С 40-60 минут. Время выпекания зависит от объема формы. Маленькие куличи испекутся быстрее крупных.

Определить готовность кулича легко. Проколите мякиш деревянной шпажкой. На ней нет сырого теста? Выпечка готова.

Пасхальный кулич на сметане

Подробного рецепта здесь не будет. Смотрите рецепт с фото в другой статье нашего блога. Там все описано более, чем подробно. Пасхальный кулич на сметане готовится из домашнего дрожжевого теста. Количества продуктов из рецепта хватит, чтобы сделать достаточно крупный кулич на всю семью. В качестве бонуса вас ждет рецепт классной глазури на сливках.

Слоеный кулич с изюмом и грецкими орехами – из сдобного дрожжевого теста

Кулич из сдобного слоеного дрожжевого теста с изюмом и грецкими орехами. Получается очень вкусный и ароматный. Рецепт классический.

Состав для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
• молоко – 170 мл;
• дрожжи сухие – 10 г (если заменить свежими, 30 г);
• сахар – 120 г;
• соль – пол чайной ложки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• желтки от куриных яиц – 2 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• немного растительного масла.

Для начинки:

• сливочное масло – 180 г;
• изюм – 150 г;
• ядра грецких орехов – 100 грамм (можно заменить арахисом).

Как готовить:

Для опары подогрейте молоко. Добавьте дрожжи, по столовой ложке сахара и муки. Перемешайте венчиком. Оставьте на 10-15 минут в тепле.

Сливочное масло растопите. Отдельно в миску разбейте 2 яйца, плюс 2 желтка. Добавьте сахар. Взбейте миксером или венчиком. Сахар должен раствориться.

В глубокую миску просейте муку. Добавьте соли. Перемешайте. К муке добавьте опару, яичную смесь и остывшее масло. Перемешайте.

Тесто хорошо отходит от стенок миски? Вывалите комок на стол. Вымесите вручную. Предварительно удобно смазать руки и стол растительным маслом. Попробуйте растянуть вымешанное тесто. Оно не рвется? Отлично! Приступите к следующему шагу приготовления.

Глубокую миску смажьте растительным маслом. Уложите тесто. Закройте крышкой. Оставьте в теплом месте на 60 минут.

Изюм промойте. Залейте в чашке теплой водой на несколько минут. Затем еще раз промойте. Обсушите на салфетках.

Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде. Нарубите ножом на разделочной доске.

Достаньте тесто на стол. Разделите кусок на части. Уложите кусочки в формы, в которых будете выпекать куличи. Тесто должно занимать не более трети объема формы. Выложите куски обратно на стол. Прикройте пищевой пленкой. Дайте подойти 15 минут.

Берите кусочки по одному. Каждый раскатайте в тонкий пласт скалкой. Получится тонкий прямоугольник. Поверх пласта размажьте мягкое сливочное масло. Посыпьте изюмом и орехами.

Скрутите пласт в плотный рулетик. И так смазывайте, посыпайте начинкой и скручивайте остальные куски теста.

Формы для куличей чуть удлините с помощью пекарской бумаги. Возьмите на разделочную доску рулетик теста. Острым ножом разрежьте пополам, как показано на фото. До конца не дорезайте.

Сформируйте заготовку кулича. Заверните улиткой один конец прорезанного рулетика. Это будет дно будущего кулича. Вторую половину закрутите вверх, будто башенкой. Старайтесь, чтобы разрезанный край был снаружи. Верхний край спрячьте в середину.

Уложите заготовку в форму. Накройте полотенцем. Оставьте в тепле на 60 минут. Чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте рядом банку с горячей водой.

Как только заготовки хорошо поднимутся, отправьте формы в духовку. Пеките при 200˚С.

Через 10 минут снизьте температуру до 180˚С. Верх прикройте фольгой, чтобы не подгорело. Пеките еще 30 минут. Самые маленькие куличи будут готовы уже через 20 минут.

Еще через 3-4 минуты вытащите куличи из форм. Уложите на полотенце боком. Или остудите на решетке.

Еще больше рецептов слоеных куличей в стиле краффин вас ждет по ссылке.

Маковый пасхальный кулич

Маковый кулич внутри имеет красивый рисунок от начинки. Тесто для рецепта можно взять любое дрожжевое сдобное. Просто добавьте маковую начинку.

Состав:

• молоко теплое – 125 мл;
• коньяк или ром – 25 мл;
• дрожжи свежие – 25 г;
• яйца отборные – 1 целое и 1 желток;
• сахар – 125 г;
• масло сливочное мягкое – 100 г;
• сметана – 125 г;
• изюм — 100 г;
• мука – 500 г;
• мак кондитерский;
• ложка растительного масла.

Как готовить:

1. Теплое молоко смешайте с дрожжами. Добавьте ложку сахара, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.
2. Сметану соедините с остальным сахаром, яйцами и мягким маслом. Подлейте коньяка либо рома (используйте алкоголь по желанию, можно не добавлять вовсе).
3. Смешайте сметанную заготовку с дрожжевой основой.
4. В несколько заходов добавляйте муку. Перемешивайте лопаткой. Можно использовать миксер с насадкой для замеса теста.
5. Далее вымесите тесто руками на столе – 7-8 минут. Чтобы тесто не прилипало, смажьте руки растительным маслом.
6. Чашу, где замешивалось тесто, смажьте растительным маслом. Положите в чашу тесто для подъема. Прикройте пакетом. Оставьте в тепле на 1 час.
7. Мак залейте кипятком. На 4-5 ложек мака налейте столько же ложек кипятка. Оставьте на пару минут. Потолките.
8. Выложите тесто на стол. Смешайте с изюмом. Сухофрукты предварительно промойте, просушите.
9. Стол и скалку смажьте маслом. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте маковой начинкой равномерным слоем.
10. Скрутите пласт в рулет. Разрежьте пополам вдоль. До конца не прорезайте. Заверните рулетиком, но в высоту. Еще один вариант. Можно не прорезать. А просто свернуть рулетик в улитку. Чуть помять в руках, чтобы ком получился единым, не распадался на рулет.
11. Уложите полуфабрикат в форму для кулича.
12. Держите в тепле до подъема. Не прикрывайте ничем. Через 30-40 минут поставьте в духовку. Пеките при 200˚С. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. После прокола на шпажке не должно быть сырого теста.

После выпечки вытащите формы из духовки. Через 4-5 минут выньте куличи. Оставьте остывать на решетке.

Вкусный лимонный кулич

Лимонный кулич по рецепту похож на европейскую пасхальную выпечку. К традиционному тесту добавляется свежая лимонная цедра. Тесто отлично поднимается, становится ароматным.

Состав для опары:

• свежие дрожжи – 30 г;
• молоко – 200 мл;
• мука – 300 грамм.

Для теста:

• сливочное масло – 260 г;
• мука – 300-400 г;
• сахар – 100 г;
• соль – пол чайной ложки;
• яйца – 5 шт.;
• цедра лимона – 1 ч. л.

Предлагаем украсить кулич шоколадной глазурью. Смешайте 100 грамм шоколада с 2 ложками сливочного масла. Нагрейте на водяной бане. Полейте куличи.

Как готовить:

1. Соедините в кастрюле продукты для опары. Это дрожжи, молоко, мука. Перемешайте. Прикройте. Оставьте в тепле. Важно, чтобы не было сквозняков.
2. Для теста соедините в другой емкости мягкое масло, сахар, соль. Добавьте яйца и цедру лимона. Тщательно перемешайте.
3. Соедините опару и заготовку теста. Порционно вводите муку. Замешивайте лопаткой либо вручную. Подмесите ком на столе.
4. Уложите тесто в миску. Прикройте. Оставьте на час подняться.
5. Разделите по формам. Оставьте еще на 40 минут в тепле. Полуфабрикаты поднимутся.
6. Пеките в духовке при температуре 170˚С около 35-40 минут.

Дно формы для кулича смазывают маслом или застилают пекарской бумагой. Выпечка точно не пригорит, если смазать форму маслом и посыпать панировочными сухарями. Или молотыми песочными печеньями.

Как сделать в хлебопечке на сухих дрожжах

Сладкий пасхальный хлеб в хлебопечке готовится на сухих дрожжах. В рецепт включены молотые пряности, изюм и орехи. Кулич получается очень вкусный. Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится!

Что взять для рецепта:

• яйца отборные – 3 шт.;
• масло сливочное – 160 г;
• молоко – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка без горки;
• сахар – 8-9 ст. л.;
• мука – 420 г;
• дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
• начинка – изюм, цукаты, орехи;
• корица молотая – 2-3 щепотки по вкусу;
• мускатный орех – щепотка;
• куркума молотая – для цвета пару щепоток.

Готовим пошагово:

1. В рецепте используется хлебопечка мулинекс. Особенность прибора – сначала заливаются жидкие ингредиенты, затем добавляются сухие. Обратите внимание на инструкции по вашей хлебопечке. Возможно, следует сделать наоборот.
2. В ведерко влейте молоко. Добавьте яйца, масло, сахар. Засыпьте соль, муку, дрожжи.
3. Всыпьте молотые специи. В рецепте это куркума, мускатный орех и корица.
4. Поставьте ведерко в хлебопечку. Закройте крышку. Установите параметры: корочка средняя, вес – 1 килограмм, режим – сладкий хлеб. Нажмите стартовую кнопку.
5. Приблизительно через 30 минут хлебопечка отключится. Добавьте изюм в тесто. Дальше хлебопечка самостоятельно приготовит хлеб в программе «Сладкий хлеб». Общее время приготовления в хлебопечке – 2,5-3 часа.

«Александрийский кулич» на топленом молоке

Тесто «Александрийское» необыкновенное. Нежное, необычно пористое и пышное. Из полуфабриката можно выпекать булочки, плюшки, любую сдобу. В том числе и куличи на Пасху.

Состав для первого захода:

• топленое молоко – 500 мл;
• сахар – 400 г;
• сливочное масло – 250 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• прессованные дрожжи – 75 г;
• растительное масло – 50 грамм.

Далее потребуется:

• запаренный изюм – 200 г;
• цукаты – 100 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• коньяк – 2 ст. л.;
• цедра лимона – по желанию чайная ложка;
• мука пшеничная – 1-1,2 кг;
• соль – 1,5 ч. л.

Приготовление пошагово:

1. Дрожжи раскрошите в молоко. Перемешайте венчиком.
2. Взболтайте яйца. Смешайте со сливочным маслом. Соедините с топленым молоком и дрожжами. Оставьте в тепле под крышкой на ночь. В идеале на 8 часов.
3. Добавьте в смесь изюм, цукаты. А также ванилин, коньяк. Цедра лимона – по желанию. Насыпьте 800 грамм муки.
4. Тщательно промешайте.
5. Всыпайте остальную муку. Вымешивайте тесто.
6. Оставьте подниматься на 1 час.
7. В оставшуюся муку добавьте соли. Перемешайте.
8. Пересыпьте муку в тесто. Вымешайте руками до однородности.
9. Разложите по формам. Оставьте для расстойки. После подъема выпекайте в духовке. Тесто подходит и для мультиварки.

Как испечь кулич с творогом

Испечь кулич с творогом – еще один способ порадовать близких вкусной выпечкой. Тесто готовится на живых дрожжах. Совет! Заполняйте формы тестом на одну треть, оно быстро растет в духовке.

Что необходимо в опару:

• прессованные дрожжи – 30 г;
• молоко – 120 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.

Далее возьмите:

• яйца – 3 шт. (плюс один желток);
• сахар – 250 г;
• творог – 200 г;
• сливочное масло растопленное – 100 мл;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• мука сеянная – 450-500 г;
• соль – пол чайной ложки;
• ванильная эссенция – 1 ч. л.;
• изюм – 100 г;
• курага – 50 грамм.

Порядок приготовления:

1. Сделайте опару. Соедините продукты по списку. Перемешайте. Оставьте на 15 минут в тепле.
2. Изюм и курагу промойте. Обсушите. Курагу мелко нарежьте.
3. Соедините яйца (плюс желток) с сахаром. Перетрите с творогом и маслом сливочным. Добавьте соли, эссенции ванильной (можно взять ароматизатор миндальный). Перемешайте.
4. Добавьте к яичной смеси сухофрукты, опару. Перемешайте.
5. Всыпайте порциями муку. Тщательно вымешивайте руками. Прилипает к рукам? Смажьте ладони растительным маслом.
6. Оставьте тесто в тепле на час.
7. Обомните. Разложите по формам для выпечки. Снова оставьте примерно на 1 час подниматься.
8. Пеките в духовке. 170-180˚С 35-40 минут. Маленькие куличики пекутся за 20 минут.

Сливочный кулич по-польски

Вкусная домашняя выпечка – радость в доме. Аромат свежеиспеченного кулича ни с чем не перепутать. Для вас польский рецепт со сливками. Мякиш необычно нежный, сливочный на вкус.

Состав:

• свежие дрожжи – 60 г;
• вода теплая – 0,5 ст.;
• сахар – 100 г;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• сливочное масло растопленное – 1 ст.;
• сливки – 2 ст.;
• яйца – 4 шт. (1 для смазки теста);
• желтки от куриных яиц – 5 шт.

Как приготовить:

1. Свежие дрожжи разведите в теплой воде. Добавьте чайную ложку сахара. Перемешайте. Оставьте в тепле на 5-6 минут.
2. В другую миску вылейте растопленное сливочное масло. Добавьте сливки. Всыпьте просеянную муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините тесто с дрожжевой заготовкой. Перемешайте.
4. Яйца и желтки смешайте с оставшимся сахаром. Разотрите добела.
5. Смешайте тесто со сладкими яйцами.
6. Оставьте в тепле. Прикройте сухим кухонным полотенцем. Не трогайте 2 часа. Тесто увеличилось в размере в 2 раза? Аккуратно поделите на части. Разложите в формы для запекания.
7. Оставьте тесто в формах еще на 30-40 минут. Тесто вновь поднялось? Быстро смазывайте взбитым яйцом. Ставьте в хорошо разогретую духовку при 190-200˚С. Пеките, чтобы верх подрумянился.

Сладкий пасхальный хлеб по-французски

Пасха отмечается по всему миру. Во многих странах верующие делают пасхальную выпечку. Не везде выпечка похожа на традиционный для нас кулич или пасху. К примеру, во Франции готовят сладкий бублик из дрожжевого теста с ароматом апельсиновой цедры. В бублике запекают яйцо в скорлупе.

Рецепт хлеба к Пасхе с апельсиновой цедрой

Состав:

• дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
• теплое молоко – чуть больше 1 стакана;
• сливочное масло – 75 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – полстакана;
• соль – щепотка;
• апельсиновая цедра – щепотка;
• яйца окрашенные;
• кунжут – для посыпки;
• мука пшеничная – примерно 560 г;
• яйцо или масло для смазки полуфабрикатов.

Как готовить:

1. В чашу засыпьте сухие дрожжи. Влейте теплое молоко. Добавьте сливочное масло комнатной температуры, яйца, сахар, соль. А также апельсиновую цедру. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте пару ложек муки. Перемешайте. Сыпьте по ложке муки. Промешивайте до однородности. Вся мука уйдет.
3. Вымесите тесто на столе.
4. Смажьте чистую миску маслом. Положите в нее тесто. Оставьте в тепле под пленкой на 1 час при 37-40˚С.
5. Выложите на стол. Подмесите вручную.
6. Разделите тесто на кусочки. Скатайте шарики. Один шарик должен уместиться в вашей ладони.
7. Руками из шариков на столе скатайте колбаски. Затем соедините 2 штуки, скатайте в жгут.

Заверните в круг, скрепите. Уложите на противень для выпекания.

Оставьте на 1 час в тепле. Смажьте подсолнечным маслом либо взбитым яйцом. Посыпьте кунжутом. В каждый круг положите по одному окрашенному яйцу.

Пеките 20 минут при 180˚С в духовке.

Французский кулич – подробный рецепт для начинающих

Ингредиенты:

• дрожжи сухие быстродействующие – 10 г;
• теплое молоко – 250 мл;
• масло сливочное либо маргарин «Пышка» — 75 г;
• яйца сырые – 4 шт. (из них 2 пойдут в тесто);
• сахар – половина стакана (объем стакана 250 мл);
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 600 г;
• экстракт лимона – 2 ч. л. (при желании замените лимонным или апельсиновым соком);
• желток – для смазки;
• глазурь – любая, на ваш выбор;
• мак кондитерский – 4-5 щепоток;
• растительное масло – 2 ст. л.

Еще один ингредиент – луковая шелуха. В рецепте взята шелуха от бордового лука. Она дает яркий стойкий цвет. Натуральная окраска пасхальных яиц – это просто, быстро и бесплатно.

Приготовление дрожжевого теста по французскому рецепту пошагово:

В эмалированную чашу наложите шелуху от лука. Опустите в нее 2 яйца. Залейте водой. Варите на среднем огне 10 минут.

Дайте яйцам остыть в отваре. Затем вытрите бумажными салфетками.

Отмерьте количество сахара. В рецепте будет 132 грамма.

Высыпьте сахар в объемную миску.

Добавьте лимонный экстракт.

Положите кусок мягкого сливочного масла или маргарина «Пышка».

Разбейте 2 яйца.

Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.

Отмерьте муку (600 грамм). Отдельно отсыпьте немного муки. Гляньте на фото, сколько осталось муки в общей чаше. То есть отсыпано было 112 г. Добавьте к отсыпанному сухие дрожжи. Перемешайте.

Всыпьте часть муки с дрожжами к сливочной заготовке.

Замесите однородную жидкую массу.

Накройте миску пищевой пленкой. Оставьте в тепле для подъема.

Дрожжи начнут «работать». Масса покроется пузырями. Это произойдет примерно через 30 минут.

Досыпьте остальную муку к опаре. Замесите однородное тесто. Чтобы тесто меньше липло к рукам, полейте его растительным маслом. Поместите тесто в чистую миску. Закройте пленкой. Дайте подняться в тепле.

Через примерно 1,5 часа разделите тесто на 2 части. Это для двух французских венков. А именно в виде венков во Франции пекут пасхальный хлеб. Каждую часть разрежьте еще на 2 примерно одинаковые части.

Возьмите 2 куска теста. Пальцами сформируйте колбаски. Вытяните тесто так, как показано на фото.

Скрутите неплотный жгут.

Замкните жгут в кольцо. Выложите на противень с пекарской бумагой. В центр кольца поместите крашенное яйцо.

Второй венок сделайте аналогично первому.

Смажьте один венок яичным желтком. По задумке один венок потом будет покрыт цветной сахарной глазурью. Если вы не хотите использовать глазурь, смажьте оба полуфабриката желтком. Посыпьте маком.

Оставьте в тепле до подъема. Примерно через 30-40 минут поставьте выпекаться в хорошо прогретой духовке. Пеките при 180-190℃ до готовности.

После выпечки один венок покройте глазурью. В данном рецепте использована покупная сухая глазурь. Та, что смешивается с водой и готова. На 62 грамма сухой глазури потребовалось 2 ч. л. прохладной кипяченой воды.

Вот какой французский пасхальный венок внутри. Мягкий, нежный, ароматный.

Пирог с лимоном и миндалем – итальянская пасхальная выпечка

Традиционная итальянская пасхальная выпечка по виду напоминает голубя. Птица мира – символ праздника Пасхи. Для пирога используется специальная форма. В Италии формы в виде голубя встречаются в каждом магазине посуды. Ну а у нас берите любую форму, которая имеется под рукой.

Состав:

• яйца куриные – 3 шт.;
• мука пшеничная – 350 г;
• масло подсолнечное – 90 мл;
• молоко – 170 мл;
• соль – щепотка;
• сахар – 150-200 г;
• цедра одного апельсина и одного лимона;
• ароматизатор «Миндаль» — 1 капля;
• хлебопекарные дрожжи (для пиццы) – 11 г;
• для украшения – миндаль, сахар.

По желанию в тесто добавьте изюм, цукаты, шоколадную крошку или молотые орехи.

Рецепт приготовления:

1. Яйца разделите на белки и желтки. Белки со щепоткой соли взбейте до густой пены.
2. Желтки отдельно взбейте с сахаром.
3. В желтковую массу добавьте цедру цитрусовых плодов и ароматизатор «Миндаль». Влейте растительное масло. Взбейте до однородности.
4. Добавьте молоко. Смешайте.
5. Всыпьте муку и дрожжи. Перемешайте.

Сейчас добавьте в тесто наполнители. Это может быть изюм, мелкие цукаты, шоколадная крошка либо орехи. Перемешайте.

Выложите в тесто взбитую пену белков. Мешайте лопаткой движениями снизу вверх. Так пена не опадет.

Переложите тесто в форму.

Сверху посыпьте сахаром, миндалем. Поставьте в духовку при 180˚С. Пеките 40 минут.

Как сварить сахарную глазурь, которая не липнет и не крошится

Состав:

• белок от куриного яйца – 2 шт.;
• сахар – 125 грамм.

Как готовить:

1. В миску засыпьте сахар. Добавьте белки.
2. Взбивайте венчиком около минуты. Крупинки сахара должны полностью разойтись.
3. Поставьте миску на водяную баню. Дно миски не будет соприкасаться с кипящей водой. Нагрев осуществляется от пара.
4. Прогревайте глазурь, активно взбивая венчиком. Смесь постепенно станет густой и блестящей. Не перегревайте глазурь.
5. Густую глазурь удобно наносить на кулич кулинарной кистью.

Как приготовить белковую глазурь на кулич

Состав:

• белки от 2 куриных яиц;
• соль – щепотка;
• сахарная пудра в банке – 0,5 л.

Как готовить:

1. Яичные белки вылейте в миску. Подсыпьте соли и половину пудры.
2. Взбейте миксером. Белки впитают всю пудру.
3. Всыпьте остальную пудру в массу.
4. Взбивайте белковую глазурь еще 7 минут.

Шоколадный кулич с грецкими орехами – рецепт с фото

Шоколадный кулич – мечта любого ребенка. Нежный, воздушный кулич с какао и плиткой шоколада получается всегда. Для украшения берите цукаты, сухофрукты, вяленые ягоды и шоколадную глазурь.

• 
  Дрожжи разведите теплым молоком. Добавьте 2 ложки муки и ложку сахара. Оставьте на 15 минут.
• 
  Яйца перетрите с обычным и ванильным сахаром. Добавьте растопленное сливочное масло (не горячее 50 грамм) и растительное.
• 
  В яйца влейте опару. Перемешайте.
• 
  Просейте в заготовку какао с парой ложек муки.
• 
  Перемешайте.
• 
  Постепенно просеивайте муку. Добавляйте в тесто. Замешивайте венчиком. Тесто вымесите вручную на столе около 10 минут.
• 
  Уложите тесто в миску. Прикройте пленкой в контакт. Уберите в теплое место до увеличения в объеме. Через час оно будет таким, как на фото.
• 
  Немного обомните рукой. Добавьте орехи (на фото арахис) и дробленый шоколад (1 плитка). Вымесите вручную. Распределите по формам. Накройте полотенцем. Оставьте на 1-1,5 часа.
• 
  Выпекайте при температуре 170-180˚С. Время выпечки зависит от размера кулича. Готовность мякиша проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из центра кулича сухой.
• 
  Растопите плитку шоколада с кусочком сливочного масла на водяной бане. Полейте куличи. Украсьте.

---

А вы самостоятельно готовите пасхальные куличи? Есть фирменные рецепты? Поделитесь в комментариях и ставьте классы!