Киш с капустой: 12 рецептов с фото

Продолжаем странствие по кулинарным рецептам других стран. Готовим киш лорен с капустой. Родина этого пирога – Франция. Киш (по-французски «quiche») – аппетитный пирог с начинкой. Изюминка рецептов – песочное тесто. Начинка представляет собой заливку с яйцами и сыром. Изысканную выпечку готовят шеф-повара многих стран. И каждый человек вносит свои нюансы при приготовлении. Не существует общих вкусовых характеристик или эталона для оценки. Главное, это не сладкая выпечка с песочным тестом и большим количеством начинки.

Общие правила приготовления

Хотите получить вкусный красивый пирог? Обратите внимание на правила приготовления:

1. Тесто готовится на кефире, сметане, маргарине или сливочном масле.
2. Так как пирог высокий, тесто выпекается сначала отдельно. Чтобы сохранить форму теста, в него насыпают сухую крупу, горох или фасоль. Дополнительный груз – защита от деформации при выпекании.
3. В начинке не используются сырые продукты. Обязательно подвергать начинку тепловой обработке. То есть, брать отварную или копченую рыбу, припущенную или тушеную капусту. Если мясо, то только отварное или обжаренное в виде фарша.
4. Слои пирога – подпеченное тесто, начинка, заливка. Заливку готовят из сырых взбитых яиц с сыром. По вкусу добавляются пряности или пряные травы. Иногда добавляется сметана, сливки или молоко.

В качестве начинки для киша используется много всего вкусного. Тема этой статьи – начинка из капусты. Также бывают начинки:

• с отварной или копченой рыбы;
• из куриной мякоти;
• с варено-копченым беконом или салом.

Вообще выбор начинки для киша зависит только от фантазии повара. Существует множество разнообразных сочетаний. С овощами, рыбой, мясом. От обжаренного лука до тонких кусочков ветчины.

Киш лорен с капустой и яйцом: рецепт с пошаговыми фото

Пошаговый рецепт с фото о том, как готовится киш с капустой в домашних условиях в духовке. Простой рецепт знаменитого пирога.

Какие продукты брать в тесто:

• маргарин – 120 г;
• густой кефир – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1,5 стакана;
• разрыхлитель – пол чайной ложки;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ст. л.

Для начинки:

• кусок кочана – 300 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр твердый – 60 г;
• сушеный базилик – щепотка.

Пошаговое приготовление:

В миске соедините мягкий маргарин, яйцо, кефир, соль, сахар.

Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.

Подсыпьте муки, разрыхлителя. Замешайте тесто руками.

Готовый ком уберите в холодильник в пакете.

Кочан нашинкуйте тонкой соломкой.

Потушите капусту с маслом до готовности. Подсолите. Перемешайте.

Тесто распределите по керамической форме. Пальцами сформуйте бортики и дно. Старайтесь сделать одинаковую толщину.

Выложите в тесто капусту ровным слоем. Для заливки взбейте яйцо с тертым сыром. Полейте начинку.

Сверху посыпьте сухим базиликом. Пеките в духовке 40 минут при температуре 190℃.

Киш с цветной капустой

Киш с цветной капустой – вкусная и диетическая выпечка. Готовится пирог из свежей капусты или заготовленной на зиму.

Кроме цветной капусты возьмите вот что:

• сливочное масло – 150 г;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• разрыхлитель – на кончике ножа;
• сахар – 1 ч. л.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• молоко – 3 ст. л.;
• сыр твердый – 50 г;
• соль – щепотка.

Шаги приготовления:

1. Цветную капусту разделите на соцветия. Бланшируйте в кипящей соленой воде до готовности. Откиньте на сито. Отвар должен стечь.
2. Прохладное сливочное масло порежьте ножом с мукой. Подсыпьте соли, разрыхлителя. Перемешайте. Можно помять руками, пока не получится крошка. Вбейте одно яйцо. Замесите руками тесто. Однородный ком в пакете отправьте в морозилку на 5-6 минут.
3. Взбейте 2 яйца с молоком. Не до пены. Просто, чтобы смешать в единую эмульсию. Добавьте тертого сыра. Перемешайте.
4. Тесто раскатайте. Распределите по форме. Бортики и дно сделайте одинаковыми по толщине.
5. Разложите по тесту кусочки брокколи. Полейте заливкой.
6. Готовьте в разогретой до 190℃ духовке 45 минут.

Маленький киш с капустой, яйцом и сыром

Мини-киш с капустой и яйцом быстро готовится. Вкусно кушать с утренним кофе или полуденным чаем. Рецепт приготовления мало чем отличается от предыдущих. Возьмите продукты для теста из любого рецепта этой статьи. Чуть подержите ком в холодильнике. А пока займитесь начинкой. Потушите шинкованную капусту. Взбейте яйцо с тертым сыром. Тесто разделите небольшими кусочками. Распределите кусочки по формам для кексов. Сделайте бортики. Можно посыпать дно крошкой от выпеченного песочного теста, если такое имеется.

Выложите начинку из капусты. Залейте яично-сырным соусом. По вкусу украсьте. Запеките мини-киши в духовке до румяного цвета.

Киш с капустой и зеленым луком

Киш с капустой и зеленым луком – праздник вкуса и аромата. Обалденный рецепт! Начинку предлагаем использовать не только для теста, но и для готовых тарталеток. Главное, брать не сладкие тарталетки.

Какие взять продукты для теста:

• мука пшеничная – 120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – щепотка;
• вода ледяная – 2 ст. л.

Начинка:

• зеленый лук – пучок;
• кусок кочана – 100 г;
• укроп – 2-3 веточки;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• сливки 10% — 100 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• черный молотый перец – щепотка.

Как готовить:

1. Замесите песочное тесто. Используйте ингредиенты из списка.
2. Кочан нашинкуйте. Обжарьте на сливочном масле. Немного потушите до мягкости.
3. Мелко нарежьте укроп, зеленый лук. Смешайте с яйцом и сливками. Поперчите. Взбейте вилкой.
4. Тесто раскатайте в пласт. Выложите в форму. Сделайте бортики. Дно наколите вилкой в нескольких местах.
5. Выложите капусту на дно. Сверху соус с зеленью. Посыпьте тертым сыром сверху.
6. Готовьте в разогретой духовке при 190℃ 50 минут.

Очень вкусный киш с капустой, шампиньонами и сыром

Очень вкусный киш с капустой получается с шампиньонами и сыром. Рецепт рассчитан на 10-12 кусочков пирога. Примерное время приготовления – полтора часа. Пирог очень сытный, в одной порции около 300 ккал.

Что взять для теста:

• сливочное масло – 150 г;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• яйцо – 1 куриное;
• соль – щепотка.

В начинку берите:

• нашинкованную белокочанную капусту – 3-4 горсти;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• молотый перец – щепотка;
• соль – на вкус.

Для заливки:

• сметана – 1 ст.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• твердый сыр – 100 г.

Как готовить пошагово:

1. Займитесь тестом. В чашку положите мягкое сливочное масло. Добавьте яйцо, немного соли. Слегка перемешайте. Подсыпьте просеянную муку. Замесите тесто вручную. Оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на полчаса.
2. Лук нарежьте тонкой соломкой.
3. Идем дальше. Нашинкованную капусту потушите с маслом. Нарезку немного обжарьте в сковороде. Накройте крышкой. Через 5 минут перемешайте. Добавьте лук. Подсолите.
4. Шампиньоны нарежьте тонкими кусочками. Добавьте в сковороду. Тушите еще около 10 минут. Подсыпьте перца. Перемешайте. Жарьте без крышки до готовности. Снимите с нагрева.
5. В чистую чашку выложите сметану. Вбейте яйца. Натрите сыр. Взбейте все венчиком до однородности.
6. Тесто раскатайте скалкой. Толщина 0,5 см. Переложите в форму для выпечки. Сделайте бортики. Дно наколите вилкой.
7. Выложите в форму теста сухой фасоли. Пеките в духовке при температуре 180℃ 10 минут.
8. Достаньте форму из теста. Фасоль выложите. На дно теста разложите капусту с грибами и луком. Залейте сметанным соусом.
9. Готовьте в духовке 40 минут. Температуру не меняйте.

Готовим киш с курицей и капустой

В начинку киша возьмите отварную или копченую курицу. Вкуснейший закусочный пирог с капустой – коронный номер домашнего кулинарного шоу.

Какие взять продукты:

• сливочное масло – 130 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 250 г;
• яйца – 7 шт.;
• соль – щепотка;
• сливочный сыр – 250 г;
• тертый твердый сыр – 120 г;
• кусок кочана – 400 г;
• куриное мясо – 200 г;
• сушеные прованские травы – пару щепоток;
• молотый перец – щепотку.

Этапы приготовления:

1. Заранее отварите белое мясо курицы. Остудите. Нарежьте кусочками.
2. Охлажденное сливочное масло порубите с мукой, просеянной с солью. Добавьте яйцо. Замесите тесто. Гладкий ком отправьте в холодильник.
3. Кочан нашинкуйте тонко. Потушите с растительным маслом до мягкости.
4. 6 яиц взбейте венчиком. Смешайте с кусочками мягкого сливочного сыра. По вкусу добавьте сушеных прованских трав и молотого перца. Перемешайте.
5. Холодное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Выложите в форму. Наполните сухим горохом. Пеките в духовке 10 минут, температура – 190℃.
6. Высыпьте горох. Наполните заготовку начинкой из капусты и курицы. Залейте яичным соусом. Сверху натрите твердого сыра.
7. Пеките при той же температуре 50 минут.

Быстрый киш с капустой и готовым тестом

Вооружитесь готовым слоеным тестом. На подходе быстрый киш с капустой. Все и правда быстро. Но, заранее вытащите из морозилки тесто. Раскатайте в пласт толщиной пол сантиметра. Разложите по формочкам для кексов. Обязательно сделайте бортики. Белокочанную капусту нашинкуйте. Обжарьте. Добавьте нарезку сосиски. Перемешайте. Разложите по формочкам. Залейте соусом. Взбитое яйцо плюс кусочки сливочного сыра. Пеките в духовке при 180-190℃ до румяности.

Закусочный киш с капустой в тарталетках

Маленькие закусочные киши с капустой в тарталетках – бум семейного ужина на праздник. Это и закуска, и выпечка одновременно. Сытно и очень вкусно. А что, если у вас нет времени стоять на кухне? Выделите пару минут для приготовления киша в тарталетках.

Итак, тарталетки выставите в формочки для кексов. Разложите тушеную капусту. Сверху полейте смесью яйца и тертого сыра. Как вариант, сыр берите любой. От брынзы до мягкого сливочного. Пеките в духовке до румяной корочки. Идеальная температура 180-190℃.

Как сделать киш с капустой и колбасой в тарталетках

Рецепт схож с предыдущим. Никакой возни с тестом. Основа – готовые тарталетки из песочного несладкого теста. На дно выложите понемногу тушеной капусты. Немного нарезки колбасы вареной или копченой. Сверху залейте взбитым яйцом. Посыпьте тертым сыром и зеленью. Пеките в разогретой до 190-200℃ духовке до румяности. Времени потребуется минут 15.

Сытный киш с грибами и картофелем

Сытный вкусный киш с грибами и отварным картофелем. Грибы можно взять домашние маринованные, только промойте их перед приготовлением начинки. Проще всего взять шампиньоны. Эти грибы не требуют долгой обработки.

Список ингредиентов на 8 порций:

• маргарин – 120 г;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода холодная – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

Начинка:

• кусочки отварного картофеля – 250 г;
• капуста нашинкованная – горсть;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• твердый сыр – 50 г.

Как готовить:

1. Руками замесите тесто. Используйте продукты из списка выше. Оберните в пакет. Уберите на полчаса в холодильник.
2. Нарежьте лук мелко. Обжарьте на сливочном масле до румяного цвета. Добавьте капусту, нарезку грибов. Пассеруйте на слабом огне до готовности грибов. Немного остудите.
3. Для заливки соедините яйцо, сметану. Взбейте вилкой.
4. Картошку отварную потолките.
5. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Разложите в форму. Подкорректируйте пальцами. Бортики и дно сделайте одной толщины.
6. Наколите дно вилкой. Выложите первый слой начинки – картофель. На него лук с грибами. Залейте яйцом.
7. Сверху насыпьте тертого сыра.
8. Запеките в хорошо разогретой духовке до румяного цвета (180℃, 50 минут).

Рецепт с брюссельской капустой

Главная героиня рецепта – брюссельская капуста. Аппетитный французский пирог по нраву гостям. Нарежьте киш как пиццу, на 6 или 12 кусочков.

Что взять в тесто:

• маргарин – 150 г;
• мука пшеничная высший сорт – 2 ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• разрыхлитель – на кончике ножа;
• соль – щепотка.

Для начинки возьмите брюссельскую капусту, куриное яйцо, 50 мл молока и 50 грамм твердого соленого сыра.

Как готовить:

1. Мягкий маргарин соедините с яйцом. Подсолите. Перемешайте. Сюда же просейте муку с разрыхлителем. Замешайте однородный ком теста. На полчаса уберите в холодильник под пленкой.
2. Брюссельскую капусту сполосните. Залейте в кастрюле кипятком. Подсолите. Бланшируйте 10 минут при слабом кипении. Откиньте на сито. Вся жидкость должна стечь.
3. Тесто раскатайте скалкой. Толщина пласта – 0,5 см. Пальцами сформуйте бортики. Лишнее срежьте.
4. Куриное яйцо взбейте в миске с молоком, тертым сыром. Вылейте в тесто.
5. По площади заливки разложите головки брюссельской капусты.
6. Готовьте киш с капустой в духовке при 190℃ до румяного аппетитного цвета.

Ароматный киш с кижучем и брокколи

Любителям брокколи посвящается. Ароматный киш с кижучем и брокколи. Готовится не сложнее предыдущих рецептов. Один момент. Берите рыбное филе без костей.

Тесто:

• сливочное масло – 100 г;
• мука пшеничная – 175 г;
• желток от яйца – 1 шт.;
• вода холодная – 2 ст. л.

Начинка:

• кижуч – 400 г;
• брокколи – 200 г;
• моцарелла – 60 г;
• молоко – 50 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Как готовить пошагово:

1. Используйте продукты из списка «Тесто». Замесите вручную. Уберите однородный ком в пакет. Держите полчаса в холодильнике.
2. Начинка. Кижуч отварите в небольшом количестве подсоленной воды.
3. Брокколи разберите по мелким соцветиям. Бланшируйте в соленой воде.
4. Яйца взбейте с молоком.
5. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Выложите в форму. Аккуратно распределите пальцами.
6. На дно положите брокколи, кусочки рыбы. Полейте яично-молочной заливкой. Сверху выложите нарезку моцареллы.
7. Пеките в духовке до готовности. Температура 180-190℃.

Французский киш с капустой, яйцом и сыром давно стал в нашей семье постоянным гостем. Муж не особенно любит пироги с овощами, но заморский киш кушает с удовольствием. Итак, наша встреча закончилась. Обязательно рекомендуйте сайт «Самый смак» своим друзьям и знакомым в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления статей и готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.