Утка с апельсиновым соусом

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Встречаемся снова, чтобы обсудить вкусную тему. Утка с апельсиновым соусом. Птица эта с ярким узнаваемым вкусом. Утиное мясо сегодня легко приобрести как в магазинах, так и на рынке. Но часто хозяйки просто не знают, что с ним делать. Если эта птица никогда не являлась частым гостем на обеденном столе, то проводить эксперименты с ней не все решаются. А зря. Утиное мясо запомнится всем своим замечательным вкусом. Выгодно раскрыть всю прелесть утки поможет правильно подобранный соус. Лучшим выбором для этой птицы будут сладкие и кисло-сладкие соусы. В данном же рецепте предлагается апельсиновый соус, который поможет сделать утку любимым блюдом.

Ингредиенты

Как и для любого блюда, сначала следует подобрать ингредиенты. Чуть подробнее о некоторых из них. Апельсины с легкостью можно заменить мандаринами. Получится не утка с апельсиновым соусом, а с мандариновым. Красное вино берите сухое или полусухое. Хорош использовать в кулинарии молодое вино. Оно придает необходимую «изюминку» и стоит не дорого. Жженый сахар в рецепте по желанию меняйте на мед. Соус получится с ярким медовым оттенком. А сейчас обратите внимание на необходимые для рецепта продукты:

• апельсин – 1 шт.;
• красное вино – стакан;
• сахар – 2 ч. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• томат-пюре – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• петрушка – небольшой пучок;
• средняя целая утка – 2-3 кг.

Этапы приготовления

1. Разделайте утку. Отделите шею. Срежьте филе с грудины. Отрежьте крылья и ножки по суставам крепления к телу. Удалите железу на хвосте. Оставшуюся спинку и грудину разрежьте на куски.
2. Поставьте сковородку на небольшой огонь. Уложите в нее кусочки, а также утиные крылья и шею. Как правило, утка содержит большое количество жира в коже. Поэтому в сковороду не потребуется добавлять масло. Периодически переворачивайте кусочки, пока они очень хорошо не поджарятся. Главное, чтобы образовалась четкая коричневая корочка.
3. Обжаренные утиные косточки переложите в кастрюлю. Влейте воды, чтобы покрыла все косточки. Поставьте на огонь для приготовления бульона. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Готовьте без соли, не накрывая крышкой. Регулярно снимайте шумовкой пену и жир.
4. Пока готовится бульон, мелко покрошите лук и морковь. Специальным овощным ножом счистите мелкой соломкой шкурку с апельсина.
5. Поставьте на огонь сухую чистую сковородку. Высыпьте на нее муку и часто помешивайте. Мука должна изменить цвет, стать желтовато-коричневой. Высыпьте муку в чашку, чтобы не пригорела. Пассеровка придаст приятный вкус и запах жареного ореха.
6. Подготовьте жженый сахар. Для этого поставьте сухую сковороду на огонь. Всыпьте слегка смоченный сахар. Помешивайте. Когда сахар станет коричневым, влейте полстакана воды. Помешивая дождитесь растворения сладких частичек. Процедите полученный сироп. Так избавитесь от кусочков, которые остались твердыми.
7. Бульон из обжаренных костей слейте и немного остудите. Вытащите кости, снимите с них кусочки мяса, которое верните в бульон. Высыпьте в него пассерованную муку. Хорошо размешайте, чтобы растворились комочки.
8. В высоком сотейнике обжарьте на сливочном масле нарезанный лук и морковь. Когда морковь пожелтеет, добавьте томат-пюре. Размешайте.
9. Затем влейте бульон с растворенной мукой сироп из жженого сахара. Уварите бульон приблизительно до объема стакана. Процедите через сито. Кусочки овощей с мясом разомните, высыпьте обратно в бульон.
10. Вновь поставьте на огонь. Всыпьте апельсиновую цедру. Влейте вино. Через 10 мин. добавьте соль на ваш вкус. Снимайте апельсиновый соус плиты. После его остывания добавьте мелко нарезанные дольки цитруса.
11. Утиную грудку нарежьте на приблизительно одинаковые кусочки. С ножек срежьте все мясо и так же нарежьте. Разогрейте сковороду, высыпьте в нее кусочки утки. Помешивайте. Дайте утке возможность немного подрумяниться. Затем влейте в сковороду стакан воды. Добавьте немного соли. Сделайте небольшой огонь и накройте крышкой. Пусть утка томится до полного испарения влаги. Небольшое тушение просто необходимо для быстрого придания утке мягкости.

Подавать утку с апельсиновым соусом лучше всего с гречневой кашей в виде гарнира. Мясо поливается соусом, а все блюдо украшается веточками свежей петрушки. Чем красивее аппетитнее выглядит подача, тем лучше блюдо усваивается и тем желаннее становится приготовленное вами угощение. Утка с апельсиновым соусом достойна стать главным лакомством стола. Приятного вам аппетита, друзья!